四合院重生从51年何雨柱开始

西北一老卒

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第5章 糟溜三白

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爷们刚才早就闻到糟卤的香气了。

“还愣着干啥,别耽误事,快给我端过来啊。”何雨柱再次催促道。

嘿!神了嗐,这小子第一次来就有点神,给他!快去!张主管有些喜出望外的开口催促道。

同时整个五号食堂后厨的众人也是面面相觑,显然都能从彼此的眼神中看到对何雨柱手艺的震撼神情。

何雨柱干净利落的把鱼片和鸡肉片分装两个碗里,倒入鸡蛋清和薄芡挂糊,油锅里倒入大豆油开始小火炸制,很快鱼肉片就榨干水分,飘浮在了油锅表面。

倒入糟卤汁后加热烧开,再下入高汤、盐、味精提味,倒入早已经半熟的冬笋片、鸡肉片、鱼肉片同时翻炒,最后倒入水淀粉勾芡挂汁,撒入适量明油。

这样一盘雪白如玉汤汁味浓,咸香适口的糟卤三白就完美的出现在众人面前。

这一道菜结合,刀工、火候、勾芡、腌制、调味于一体的糟溜三白是鲁菜中十分有名的一道名菜。

先不说味道如何,光何雨柱这行云流水的操作流程,就竞显大师风范。

瞬间就让整个第五食堂的厨房工作人员都服了气,就是厨房里面的老杨也自愧不如的知道自己在这道菜的拿捏技艺上。

绝非何雨柱的对手,厨师行当里有个不成文的规矩,以技高者为长。

“还愣着干嘛一个个大眼瞪小眼的,赶紧把菜送去小食堂啊,这一个个的魔障了似的。”何雨柱不满的说道。

张管事一听这话才反应过来,亲自端起菜盘子,跑出食堂去送菜去了。

过了好一会,张管事才满脸喜色的赶了回来说道。

“雨柱以后你就负责这小食堂的特色菜,刚才娄老板吃了你的糟溜三白,那是赞不绝口,说就按你说的二十五元一个月工钱干活,老杨你再派两个脑袋灵活的厨工,配合何雨柱把小灶食堂的菜做好。”

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