重生90年代,成为中华名厨

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第271章 帮总厨检验菜品

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因为是冯斌亲自到场,原本沈建峰是准备要去后厨亲自下厨的。

但是被冯斌给拦了下来。

“沈大哥你就不要亲自去了吧?你应该给和平大酒店后厨的其他厨师一些表现的机会。”

沈建峰听冯斌这话,忍不住笑着说:“你不会是来踢馆的吧?”

这话让在座其他人都跟着笑了起来。

冯斌说:“可以这么认为,不过我不是来踢馆,我只是帮你们检验一下后厨一些厨师的出菜质量。”

不等沈建峰开口,冯斌继续说:“我这算是,提前帮忙发现问题,以后你们也可以避免在给客人上菜的时候再出现问题。”

沈建峰听到这话多少是有点哭笑不得。

不过既然冯斌打了名牌,沈建峰也只能是同意了。

他出去吩咐一声,让人去嘱咐后厨一定要认真做菜。

然后沈建峰在包间里坐下来,陪着冯斌他们一起等候上菜。

等到的时间里,冯斌和沈建峰聊了不少关于烹饪上的东西。

在场的夏国栋、张青松和左婷芳都更多是听着,没有多少开口插话的机会。

而且通过听冯斌和沈建峰交谈,也让他们从中学到不少东西。

比如冯斌提起调味上的一些东西:“本帮菜虽说是浓油赤酱,但并不是一定要走重口的味道,我觉得更多应该是尝试进行调和,要融合天南海北不同菜系的一些精华,更好的提升本帮菜一些口味,把老菜做出新味道。”

沈建峰比较认可这种观点:“你这个说的对,我也觉得应该要融合不同地域的味道,不能只是坚持浓油赤酱。”

冯斌继续说:“而且很多时候,我觉得调味上,我们甚至可以学习一些西方,西餐中一些调味都是相对比较淡,更多是保持菜品本味,这点我们可以学习过来,毕竟如今的沪海是要成为一座国际化大都市,那么就要让菜品口味能够被更多人接受。”

沈建峰说:“是啊,我最近也是进行一些调味上改进,比如浓油赤酱上,我们更多是用颜色,而不是用口味,我们可以把口味调的更加淡。”

冯斌说:“那今晚要看看沈大哥一些新的尝试。”

沈建峰说:“那你也不让我去后厨啊。”

冯斌说:“你不去后厨,不是还有后厨里其他厨师?总不能只有你这位总厨才能做吧?”

沈建峰被说的是完全没办法:“我说不过你,行,我们拭目以待。”

冯斌笑了起来,然后对在场其他人说:“看来,我们沈大哥这位总厨对后厨的其他人不是那么自信。”

这话把在场其他人都给逗乐了。

平时大家眼中,像是沈建峰这样的大厨,可能都是大家接触不到的。

但是今天,大家不但是接触到,还看到他被冯斌调笑。

眼前的景象确实是不常见。

谈笑间,酒店开始给冯斌他们上菜。

首先是准备的四道冷盘。

冯斌看了一眼,觉得都非常不错。

“这个桂花糯米藕很棒啊。”

四道冷盘中有一道《桂花糯米藕》还是让冯斌有些惊讶。

用筷子拨开,并且夹起一块来看了看。

其中藕拉丝的状态,还有其中糯米的黏糊,以及上面扑鼻的桂花香,还真是有些诱人。

冯斌先给郑清悠夹了一块,让大家也都分别尝尝,自己最后也尝了一块。

这道算是小甜点的菜,倒是让大家都觉得非常好吃。

郑清悠说:“藕很软糯。里面的糯米再加上桂花和糖浆的味道,真是好吃。”

沈建峰说:“我们和平大酒店做了一些改良,我们没有用糖浆,而是用了蜂蜜,虽说甜味没有糖熬出来那么甜,但是更有一种清香味。”

冯斌说:“这个设计很好,用蜂蜜确实比糖去熬更好。”

接着冯斌又尝了尝上桌的肘花。

看着肘花,冯斌问:“你们的肘花,应该是手工卷起来的吧?”

沈建峰点头:“对,是手工卷出来的肘花。”

冯斌说:“是用整个肘子吗?”

沈建峰说:“对,全都是用整个肘子做的。”

冯斌笑着问左婷芳:“考考你,怎么分辨出是整个肘子卷出的肘花呢?”

左婷芳停了夹起一片来,认真地看了看然后摇了摇头。

冯斌又看向夏国栋和张青松。

然后张青松说:“很简单,只需要看了看上来这一盘肘花的花纹,是不是分布的非常均匀,如果非常均匀,那肯定不是整个肘子卷出来,因为整个肘子的肥瘦肉分布是不均匀的,所以做出来肘花也会花纹不一样。”

听完张青松的话,大家倒是都恍然明白了。

冯斌说:“肘花还有一种做法,并不是用肘子去做,而是用其他地方的猪肉,把肥肉和瘦肉拼接起来,再给卷起来做成肘花。”

沈建峰说:“那样做成本会比较低,但是吃起来味道会差上一些。”

品尝完四道冷盘,接下来开始上热菜了。

按照冯斌的点菜,首先上的是清炒三白。

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