李悠点头。
……
第二天。
早上八点，李悠起床，洗漱好之后。
下楼。
走进厨房，十斤鸡爪已经在一个盆里用清水浸泡了一个小时了。
李悠拿起一个看了看，鸡爪里已经一点血水都没有了。
非常不错。
“大白、小黑，你们再将所有鸡爪的指甲都剪掉。”
将鸡爪的指甲剪掉，不仅更卫生，还更容易入味。
“好的，老板。”
大白、小黑同时答应一声，然后各自拿起一把剪刀，开始剪鸡爪的指甲。
李悠则开火，下一碗阳春面吃。
面下好后，大白、小黑两个已经将所有鸡爪的指甲都剪完了。
并且还已经清洗得非常干净了。
李悠往锅里加入清水，同时将洗干净后的鸡爪全部下到锅里。
这一步是焯水。
鸡爪在进入卤水之前，要先焯一下水。
这样能够去腥。
最好的凉水下锅。
所以，鸡爪下锅后，李悠才开火。
水开之后，把握好时间。
焯水时间要够，但又不能过长。
什么时间最合适？
这个全靠自己的经验。如果没有经验，那就等水烧开之后，再煮个一分钟就行。
焯好之后，将鸡爪捞出。再用清水清洗一遍。
清洗干净后，直接下到卤水里。
李悠将所有鸡爪全下进卤水里。
开火。
烧开之后，改为小火熬煮。
熬煮四十分钟左右，就可以出锅了。
接下来就只需等待了。
李悠吃完阳春面，来到店门外，靠在摇椅上玩手机。
刚玩一会儿，时间还不到上午九点，就有十来个客人一起到了。
“老板，卤鸡爪可以吃了吗？”客人们都问。
大家这么早来，自然是为了能够吃到卤鸡爪。
李悠笑道：“正在锅里卤着呢。大概还有半个小时左右出锅。”
客人们都点头，那他们就等半个小时好了。
等半个小时总比来晚了吃不到强。
客人们在店门前或站或坐，一边等待，一边聊天。
“对了，老板。今天有咸烧白吗？”一个客人问李悠。
李悠摇头，“今天不打算蒸了。明天吧，明天蒸个几十碗。”
客人点头。
明天有也不错。
……
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……
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